在最新一期的“Unconfuse Me”播客中，比爾·蓋茨（Bill Gates）與“The Roots”樂隊鼓手、費城美食家Questlove展開了一場富有洞察力的對話。他們一起探討了植物基食品的前景，分享了個人經(jīng)歷以及對該行業(yè)的看法。
Questlove是一位獲得格萊美獎的音樂家，同時還是《Tonight Show》的音樂總監(jiān)。他回顧了自己從堅定的肉食者轉(zhuǎn)變?yōu)闊崆榈闹参锘称烦珜?dǎo)者的歷程。通過與名廚合作主持美食活動，他與烹飪界建立了聯(lián)系，這最終引導(dǎo)他開始探索植物基食品的世界。正是在那個時候，他接觸到了Impossible Foods的植物肉。
他回憶起一次盲品測試，將傳統(tǒng)漢堡與Impossible Burger進行了對比。“我進行了三次測試，每次我都選擇了Impossible Burger。我感受到了未來的趨勢，我有一種直覺，植物基食品將成為未來的趨勢。”
這一啟發(fā)促使Questlove創(chuàng)造了“Questlove’s Cheesesteak”，這是經(jīng)典費城芝士牛排的植物基版本，使用Impossible植物肉制成（雖然含有奶酪，但并非完全素食）。最初僅在費城的Citizens Bank Park售賣，現(xiàn)在與Goldbelly合作，Questlove’s芝士牛排已在全國范圍內(nèi)銷售。
比爾·蓋茨在對話中強調(diào)了植物基食品在解決氣候問題方面的重要性，與Questlove的看法一樣。他表示：“是的，非?？岬囊稽c在于，這擺脫了虐待動物的做法，但也在氣候方面產(chǎn)生了重大影響。Questlove多年來一直積極參與早期投資，包括NotCo、RightRice、Eat Just等公司。他強調(diào)自己相信這些投資的潛在影響力，認為這是未來的方向，他希望自己成為播下種子的人?！?/p>
比爾·蓋茨承認，改變食品習(xí)慣面臨多方面的挑戰(zhàn)，特別是在開發(fā)高質(zhì)量植物基產(chǎn)品方面。他分享了自己對正確口感和質(zhì)地的實現(xiàn)所需的洞察，強調(diào)了他參與公司創(chuàng)新解決方案的情況。然而，最核心的問題是我們目前的食品體系對環(huán)境的影響，以及如何構(gòu)建一個可持續(xù)發(fā)展的未來。
比爾·蓋茨在結(jié)束對話時指出：“我們迫切需要解決這個問題。在所有涉及氣候的領(lǐng)域中，人們可能對化肥和奶牛的影響了解得最少，這是一個挑戰(zhàn)?！?/p>
在此之前，比爾·蓋茨在接受麻省理工學(xué)院采訪討論他的新書《如何避免氣候災(zāi)難：我們擁有的解決方案和我們需要的突破》時還做出了這樣的評論：所有富裕國家都應(yīng)該轉(zhuǎn)向100%的植物基牛肉，以對抗氣候危機。
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（內(nèi)容來源于植物基網(wǎng)）
