十年前，素食是少數(shù)人的選擇。如今，全世界都在推動(dòng)素食的發(fā)展。今天給大家?guī)淼男侣勈?月21日壹素界受邀在江南大學(xué)參加的一場(chǎng)關(guān)于未來食品的高峰論壇！
多位院士科學(xué)家認(rèn)為：用植物蛋白替代動(dòng)物蛋白已經(jīng)是人類可持續(xù)發(fā)展的必然要求！隨著世界人口的持續(xù)增長(zhǎng)未來食品行業(yè)會(huì)面臨怎樣的挑戰(zhàn)？
也許有一天，我們?cè)僖膊挥猛茝V素食。因?yàn)閷淼娜舛际侵参镏圃臁?/strong>
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以及從經(jīng)濟(jì)發(fā)展來說，我們現(xiàn)在很多的蛋白都是來自動(dòng)物，而中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)是全世界最大的，其碳排放的量，全球和各個(gè)行業(yè)比較，整個(gè)畜牧業(yè)農(nóng)業(yè)基本上是25%以上。因此養(yǎng)殖業(yè)在未來的經(jīng)濟(jì)發(fā)展里面是不是可循環(huán)經(jīng)濟(jì)？
“從未來發(fā)展來說，我們是否還應(yīng)該像以前幾百年一樣的方式，繼續(xù)從動(dòng)物身上攝取蛋白質(zhì)，是不是應(yīng)該改變一個(gè)新的思路，所以從這個(gè)角度上，我認(rèn)為新的創(chuàng)新蛋白就有它巨大的經(jīng)濟(jì)利益，（同時(shí)）具有必要的環(huán)境可持續(xù)發(fā)展意義。”
而此次江南大學(xué)和布勒集團(tuán)聯(lián)合產(chǎn)業(yè)鏈上下游領(lǐng)軍企業(yè)共同合作，并舉辦本次峰會(huì)的初衷，就是希望聯(lián)合從事食品及創(chuàng)新蛋白原料、生產(chǎn)、加工、銷售的企業(yè)，研發(fā)及科研院校，通過多維度、跨平臺(tái)、高頻次的合作，針對(duì)未來食品實(shí)際生產(chǎn)需求，分享國(guó)際流行趨勢(shì)，拓寬全球視野，致力于本土化食品創(chuàng)新，推動(dòng)創(chuàng)新蛋白行業(yè)向規(guī)范化、全營(yíng)養(yǎng)、智能化方向快速發(fā)展。
中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心主任陳堅(jiān)院士發(fā)表了開場(chǎng)報(bào)告《未來食品：任務(wù)與挑戰(zhàn)》。該報(bào)告從未來食品引發(fā)食品工業(yè)變革、智能制造驅(qū)動(dòng)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、生物技術(shù)支撐食品工業(yè)健康發(fā)展、主動(dòng)保障提升食品工業(yè)安全控制、食品組學(xué)引領(lǐng)食品營(yíng)養(yǎng)與健康和植物基推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展六個(gè)方面展開論述，重點(diǎn)介紹了面向人造肉制造、食品合成生物學(xué)以及植物基奶制品的研究進(jìn)展。
“傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)生產(chǎn)已經(jīng)無法滿足人們未來生活的需求，并且難以達(dá)到環(huán)境友好和資源的節(jié)約，所以大規(guī)模低成本可持續(xù)的蛋白質(zhì)的生產(chǎn)方式是急需要?jiǎng)?chuàng)新和發(fā)展的?！?/strong>
“我們很多科學(xué)家很關(guān)注這個(gè)問題，主要是因?yàn)橐鉀Q這個(gè)問題急需要開發(fā)出很多新的技術(shù)和方法，那么我們很多企業(yè)很關(guān)注這個(gè)問題，因?yàn)檫@里面有大量的商機(jī)，而且可能商機(jī)是會(huì)對(duì)公司持續(xù)上百年的發(fā)展是巨大的一些機(jī)會(huì)?！?/p>
他認(rèn)為，在未來的食品工業(yè)，合成生物學(xué)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、增材制造、納米技術(shù)等方面，將解決食物供給危機(jī)，提升食品的安全營(yíng)養(yǎng)，優(yōu)化飲食方式，提升精神享受。使產(chǎn)品更健康、更安全、更營(yíng)養(yǎng)、更美味、更高效。
中國(guó)科學(xué)院院士、深圳大學(xué)食品科學(xué)與加工中心主任、香港中文大學(xué)榮休偉倫化學(xué)講座教授吳奇院士發(fā)表了《素食不是素肉》的特邀報(bào)告。他在報(bào)告中指出，素食不是素肉！依據(jù)蛋白分子的排列方式，素食和素肉之間有著本質(zhì)的差別。
吳院士在現(xiàn)場(chǎng)也與大家分享了自己對(duì)此的一些想法?！坝弥参锏鞍状鎰?dòng)物蛋白到底是不是一件新鮮的事情呢？其實(shí)我們中華民族用植物蛋白來代替動(dòng)物蛋白已經(jīng)做了不是一天的事情了，因?yàn)槎怪破吩谥袊?guó)1000年前就有完整的文字記載，在宋朝就有。那么沒有文字記錄的可能更長(zhǎng)。這個(gè)市場(chǎng)火爆，我想有各種原因，但是這不是新的東西?！?/p>
而在吳院士看來，“用植物蛋白替代動(dòng)物蛋白”是中國(guó)乃至世界一個(gè)沒有選擇、不得不解決的問題。
“這不是你說我可以做可以不做，你沒有選擇，因?yàn)槿蚩沙掷m(xù)發(fā)展下你走不下去了。”
他從對(duì)食物口感癡迷這一中國(guó)特色，指出了只有開發(fā)出真正的素肉，方可逐步地用植物蛋白取代動(dòng)物肉，從而保障國(guó)民可以攝入足夠的優(yōu)良蛋白質(zhì)，提高整體健康水平。
他強(qiáng)調(diào)食品企業(yè)只有在理解大分子物理的基礎(chǔ)上，通過加工研究，開發(fā)出滿足市場(chǎng)需求、經(jīng)濟(jì)上有競(jìng)爭(zhēng)力、和動(dòng)物肉具有相似口感并符合國(guó)民食肉習(xí)慣的真正素肉！
國(guó)際歐亞科學(xué)院院士、深圳大學(xué)高等研究院院長(zhǎng)、深圳大學(xué)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展研究院院長(zhǎng)陳峰院士發(fā)表了《微藻作為未來食品優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的潛力及挑戰(zhàn)》的報(bào)告。他表示，營(yíng)養(yǎng)健康是未來食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)是“健康中國(guó)”行動(dòng)中的重要組成部分。
在報(bào)告中，陳院長(zhǎng)提到微藻作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源之一，具有巨大開發(fā)潛力，發(fā)展適合微藻特性的個(gè)性化加工技術(shù)是關(guān)鍵。目前微藻培養(yǎng)技術(shù)仍較傳統(tǒng)導(dǎo)致產(chǎn)率偏低，發(fā)展新型培養(yǎng)策略和先進(jìn)的代謝調(diào)控技術(shù)將是未來的趨勢(shì)。同時(shí)，對(duì)微藻功能成分及功效的研究亟需加強(qiáng)以提升產(chǎn)品價(jià)值。
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在下午的報(bào)告中，作為產(chǎn)業(yè)鏈上下游的佼佼者，五芳齋、哥蘭比亞、布勒集團(tuán)、奇華頓、金農(nóng)生物、東圣生物分別分享了他們?cè)趧?chuàng)新蛋白研究中的發(fā)現(xiàn)和亮點(diǎn)。
今年是五芳齋成立100周年，五芳齋集團(tuán)總裁郭騰輝先生在峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)表示：“五芳齋堅(jiān)守傳統(tǒng)，守護(hù)中華傳統(tǒng)美食；創(chuàng)新發(fā)展，推動(dòng)老字號(hào)轉(zhuǎn)型升級(jí)，要始終成為粽子行業(yè)第一品牌，未來要努力成為以糯米食品為核心的中華節(jié)令食品領(lǐng)導(dǎo)品牌。”
五芳齋集團(tuán)著眼未來，打造未來食品產(chǎn)業(yè)“研究院+創(chuàng)投基金+科技產(chǎn)業(yè)園”鏈?zhǔn)絼?chuàng)新發(fā)展生態(tài)圈。依托未來食品研究院以及江南大學(xué)國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的植物基蛋白肉技術(shù)，進(jìn)行科技成果轉(zhuǎn)化。以“做中國(guó)植物基蛋白肉產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新者、推動(dòng)者和引領(lǐng)者”為愿景，致力于成為中國(guó)植物基蛋白肉行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。
哥蘭比亞是全球領(lǐng)先的乳清蛋白和營(yíng)養(yǎng)解決方案供應(yīng)商，致力于蛋白的創(chuàng)新與應(yīng)用開發(fā)。
哥蘭比亞亞太區(qū)副總裁David Townsend表示，過去幾年中食品飲料新品的高蛋白宣稱逐漸增加，正在搶占市場(chǎng)創(chuàng)新先機(jī)。國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于蛋白的需求也從運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)擴(kuò)展到體重管理、健康老齡化等積極生活方式上。
布勒在植物肉生產(chǎn)加工方面擁有非常先進(jìn)和成熟的解決方案，作為設(shè)備供應(yīng)商，處于產(chǎn)業(yè)鏈的中游，一直以來都是串起這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的中堅(jiān)力量。
此次，布勒集團(tuán)亞太區(qū)谷物食品技術(shù)總監(jiān)Philipp Fritschi表示，布勒集團(tuán)長(zhǎng)期專注于谷物和食品深加工及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的研究，認(rèn)為未來食品的特征將是“更可持續(xù)、更營(yíng)養(yǎng)、更安全和更美味”。實(shí)現(xiàn)這些特征既依賴于多學(xué)科技術(shù)的進(jìn)步，又需要整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈的開放式創(chuàng)新。
奇華頓大中華區(qū)及韓國(guó)區(qū)技術(shù)總監(jiān)周建均在演講中提到，“植物基顯然已經(jīng)是當(dāng)下食品飲料行業(yè)的寵兒，未來幾年對(duì)于植物蛋白的接受和了解程度會(huì)進(jìn)一步增加?！?/p>
奇華頓深耕蛋白質(zhì)研究超過20年，從概念到產(chǎn)品、從洞察到方案，我們?cè)敢韵M(fèi)者的喜好與潛力的品類結(jié)合，作為未來食品創(chuàng)新的新方向?！?/p>
作為全國(guó)大米蛋白粉行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，無錫金農(nóng)生物科技有限公司副總經(jīng)理陳天祥表示，大米蛋白作為一種新的植物蛋白資源，在植物基食品中具有很大的發(fā)展前景。
我國(guó)是稻米產(chǎn)量最大的國(guó)家，碎米資源豐富。將碎米進(jìn)行綜合深加工利用，得到的副產(chǎn)物經(jīng)過精制提純后可得到高純度的大米蛋白。大米蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、氨基酸組成合理，是唯一免于過敏試驗(yàn)的谷類蛋白。
將大米蛋白與市場(chǎng)常見的豆類蛋白（大豆蛋白、豌豆蛋白等）進(jìn)行復(fù)配，可實(shí)現(xiàn)谷類蛋白和豆類蛋白組合，氨基酸組成更符合 WHO/FAO 推薦值，得到的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)具有豐富的纖維和類似動(dòng)物肉的質(zhì)地，且產(chǎn)品無脹氣因子、無抗生素和激素殘留、無明顯豆腥味，在未來植物基領(lǐng)域的應(yīng)用空間和發(fā)展前景比較顯著。
魯偉先生目前擔(dān)任東圣生物研發(fā)總監(jiān)，主要負(fù)責(zé)酶制劑研究與應(yīng)用創(chuàng)新。他提到：“為達(dá)到理想肉品感官狀態(tài)，目前的創(chuàng)新蛋白食品在質(zhì)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、色澤等各個(gè)方面都亟需技術(shù)突破。
酶制劑具備全方位提升創(chuàng)新蛋白食品品質(zhì)的潛力?！蹦壳耙延械闹参锏鞍兹忸惍a(chǎn)品存在質(zhì)構(gòu)單一、保水性不佳、異味難以完全去除等亟待解決的問題，制約了植物蛋白肉產(chǎn)品的商業(yè)化。
“東圣作為一家專業(yè)生物科技公司，其主打的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）產(chǎn)品已經(jīng)在傳統(tǒng)蛋白制品中得到了廣泛的應(yīng)用，也已經(jīng)規(guī)?；瘧?yīng)用到植物蛋白肉的加工中，其必將因其獨(dú)特的結(jié)構(gòu)增強(qiáng)功能而在植物蛋白肉行業(yè)中發(fā)揮重要作用?！?/p>
下午的圓桌論壇，由布勒集團(tuán)亞太區(qū)戰(zhàn)略發(fā)展總監(jiān)夏海洋主持，來自東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)江連洲、江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心副主任周景文、海底撈首席發(fā)展官兼研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐春霞等幾位嘉賓共同圍繞“創(chuàng)新蛋白與未來食品”的主題進(jìn)行了探討。
論壇話題從未來的2050年展開，屆時(shí)全球人口預(yù)計(jì)將達(dá)到近100億，意味著我們的食品供應(yīng)鏈將額外需要2.6億噸蛋白質(zhì)。創(chuàng)新蛋白的獲取方式是食品行業(yè)面臨的共同挑戰(zhàn)。這個(gè)共同挑戰(zhàn)將行業(yè)內(nèi)的智者賢能們齊聚一堂、各抒己見。
大家紛紛表示未來食品，機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存，創(chuàng)新蛋白行業(yè)任重而道遠(yuǎn)，只有不斷加強(qiáng)產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)與革新，通過全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同努力，才能共同推動(dòng)未來食品行業(yè)的發(fā)展！
峰會(huì)的最后，會(huì)議主持人——布勒集團(tuán)創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)總監(jiān)楊湧博士對(duì)大會(huì)進(jìn)行了總結(jié)發(fā)言。而此場(chǎng)精彩紛呈的未來食品論壇在一片掌聲中圓滿落下帷幕。
峰會(huì)中，三位院士與各位企業(yè)精英的演講與分享，也讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾收獲了滿滿的干貨知識(shí)，同時(shí)也讓大家看到了創(chuàng)新蛋白，特別是植物蛋白領(lǐng)域的廣闊發(fā)展前景以及國(guó)家對(duì)此的高度重視。
相信在不久的將來，植物基產(chǎn)品的選擇亦將越來越豐富，但最終是否能受到廣大消費(fèi)者的接受與喜愛，讓我們拭目以待！
而不管怎樣，一個(gè)更“素食”的美好未來，確實(shí)已來！