6月23日，上市企業(yè)雙塔食品發(fā)布公告稱，公司與寧波市素蓮食品有限公司簽署《戰(zhàn)略合作框架協(xié)議》，雙方?jīng)Q定在植物蛋白和植物基食品創(chuàng)新領(lǐng)域進(jìn)行深入且廣泛的合作。
24日，雙方戰(zhàn)略合作后的第一款產(chǎn)品——素牛排已在素蓮旗下品牌“膳客傳奇”天貓旗艦店上線。同日，天貓也宣布正式開啟國內(nèi)植物肉市場品牌培育之路。
去年5月“人造肉第一股”Beyond Meat在美上市，一股“人造肉”的颶風(fēng)便席卷全球，也引爆了國內(nèi)市場。
在素肉領(lǐng)域深耕近10年的寧波素蓮，終于迎來了爆發(fā)的黃金窗口。（2019年5月17日，東南財(cái)金曾做過報(bào)道《最新的風(fēng)口，寧波這家公司等了十年！最近門檻都快被投資人踏破了……》
在資本的追逐下，國內(nèi)人造肉行業(yè)已從“星星之火”發(fā)展到“燎原之勢”，行業(yè)巨頭紛紛布局——星巴克、肯德基、賽百味等快餐品牌相繼推出了人造肉產(chǎn)品，喜茶也跨界賣“未來肉漢堡”，甚至李佳琪和羅永浩也在直播間為金字火腿的植物肉產(chǎn)品傾情帶貨……
一場資本與新勢力繾綣的“人造肉”盛宴，已然吊足了人們的胃口。
過去的一年，對(duì)于寧波素蓮食品創(chuàng)始人張信良來說，仿佛被按下了快進(jìn)鍵。
位于鄞州首南街道同谷路的素蓮工廠前，已經(jīng)澆上寬闊平坦的水泥路，一公里開外，地鐵三號(hào)線站點(diǎn)也人流涌動(dòng)，無論是工作環(huán)境，還是業(yè)務(wù)往來，張信良的日子就像眼前那張日漸密集的交通網(wǎng)一樣，變得忙碌又暢快。
素蓮是什么公司？在雙塔食品發(fā)出戰(zhàn)略合作公告之后，不少投資者都在互動(dòng)平臺(tái)發(fā)出了同一個(gè)疑問。
對(duì)此，張信良似乎已經(jīng)習(xí)以為常：“近兩年突然有了資本關(guān)注這個(gè)行業(yè)，即使是合作多年的老伙伴，也是最近一年才漸漸意識(shí)到我們不單單是一家食品加工廠?！?/p>
去年5月，自“人造肉第一股”Beyond Meat上市首日股價(jià)即暴漲163%，頓時(shí)引爆了資本市場，國內(nèi)一時(shí)間涌現(xiàn)出60多家聲稱造人造肉的企業(yè)，但事實(shí)上，其中絕大多數(shù)并不具備核心技術(shù)能力。
在業(yè)內(nèi)看來，國內(nèi)稱得上真正意義上的人造肉生產(chǎn)企業(yè)屈指可數(shù)，包括寧波素蓮、深圳齊善食品、江蘇鴻昶食品，以及去年10月推出植物肉餅的金華火腿在內(nèi)，不會(huì)超過10家。它們有一個(gè)共同點(diǎn)，就是均有著10年的素食行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。
一塊“人造肉”，從字面理解上，似乎與我們飲食中常見的素肉并無差異，是哪些關(guān)卡給追逐資本腳步的企業(yè)設(shè)了門檻呢？
張信良告訴記者，國內(nèi)現(xiàn)有的植物蛋白肉產(chǎn)品主要以大豆分離蛋白為主要原料，經(jīng)過高溫、高壓，膨化、擠壓制成大豆組織蛋白，蛋白含量越高，肉質(zhì)纖維感越強(qiáng)。而要讓大豆分離蛋白能“以假亂真”，從外觀和口感上與真肉無異，三個(gè)核心的技術(shù)工藝就是纖維化技術(shù)、凝膠技術(shù)以及風(fēng)味成色技術(shù)。針對(duì)不同的食用要求，這三個(gè)工藝環(huán)節(jié)還要從溫度、發(fā)酵等多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)整，從而生產(chǎn)出能上鍋蒸而“肉”質(zhì)不散的素餃子、開袋即食能感受到“鮮肉”新鮮感的手撕素肉干等等。
盡管目前雙方均未透露具體的合作項(xiàng)目，但在雙塔食品發(fā)布的公告中，我們可以看到，本次戰(zhàn)略合作將會(huì)圍繞目前成本較高但是無過敏原、更受世界人造肉巨頭青睞的豌豆蛋白展開。
公告表示，雙塔食品利用其在豌豆蛋白行業(yè)中的龍頭地位，依托行業(yè)頂尖的科技研發(fā)中心、院士工作站，寧波素蓮則利用其客戶資源及業(yè)務(wù)優(yōu)勢，開展各項(xiàng)合作——
包括在國內(nèi)TOB端和國外出口業(yè)務(wù)合作；
開發(fā)非過敏原植物蛋白組織化產(chǎn)品及應(yīng)用；
植物基蛋白原料應(yīng)用和深加工產(chǎn)品的定制；
國際植物肉產(chǎn)品的信息交流及研發(fā)合作；
關(guān)于植物蛋白奶酪，植物奶等研發(fā)交流。
場研究公司Markets and Markets指出，未來全球肉類替代市場將穩(wěn)步增長，預(yù)計(jì)以每年6.8%的符合增長率提升，到2023年將達(dá)到64.3億美元。與此相比，全球肉類總消費(fèi)約為1.4萬億美元，如果植物肉的滲透率達(dá)到1%，那么市場規(guī)模將達(dá)140億美元。
Data100發(fā)布的《中國植物肉市場洞察》也預(yù)計(jì)，10年后，“替代肉類”的市場占比將從目前的不到1％提升到10％，超過萬億元人民幣，也將有越來越多的國內(nèi)外企業(yè)瞄準(zhǔn)這個(gè)萬億元級(jí)市場。
正是巨大的市場空間，讓“人造肉”成為群雄逐鹿的資本盛宴。